Смалец или как вытопить жир

Смалец или как вытопить жирСвежее сало режут на куски, заливают их холодной водой и выдерживают 1 - 2 дня с добавлением щелока. После этого сало промывают, отцеживают и перетапливают. Сало кипит до тех пор, пока весь жир из него не вытопится. Его нельзя пережаривать до потемнения и появления неприятного запаха. Однако не следует сливать жир раньше, чем он станет прозрачным.

При вытопке жира, как из подкожного, так и внутреннего сала, поступают еще и так. После выдержки в воде жир укладывают в казанок, наливают свежую воду в количестве 1/3 объема жира, добавляют на 3 килограмма жира чайную ложку питьевой соды и доводят до кипения. Жир собирают с поверхности, пока шкварки не приобретут золотистый цвет. Оставшийся в казанке жир перетапливают вторично, добавляя на каждый его килограмм 100 граммов молока. Жир варят до тех пор, пока молоко не осядет на дно. При вторичной перетопке можно положить кусочек обугленного хлеба.

Возможно, кому-нибудь захочется воспользоваться и таким рецептом вытопки жира, взятым из старинной кулинарной книги: «Сало нарезается кусочками и перетапливается с яблоками и луком, прибавляя немного гвоздики и соли. Когда жир отделится, то снимается ложкою и сливается сквозь сито в посуду, которая, когда жир совершенно простынет, плотно закрывается. Таким образом, оно долго сохраняется и употребляется разогретым или перетопленным для разного кушанья».

Раньше вытопкой разного жира из битых животных занимались специалисты — салотопы. Самым чистым сырцовым салом считался у них жир, который при топке всплывал наверх. Осадок при этом называли «сморчком». Из него вываривали вонючее «таляжное» сало, которое шло в основном на сыромять.

Жир, снятый со студня, называли «квашенинным».

Ворванью именовалось жидкое сало, вытопленное из рыб или морских животных.

Для различных растирок использовали «костный» жир, приготовленный из костей животных. Вообще жиры в народной медицине употребляли повсеместно. С лечебной целью пользовались козьим, барсучьим, медвежьим, ежовым, кротовым, змеиным, черепаховым жиром. Салом натирали суставы, применяли его при туберкулезе, простуде, астме, прикладывали к ранам.

Баранье сало, смалец долго сохраняются, если их растопить, а в жир положить немного прокаленной соли.

Чтобы использовать жиры, которые остались от жарки, их заливают холодной водой и кипятят.

В старину жир хранили в кутырях- желудках жвачных животных, мочевых и желчных пузырях.

В. СУП РУН ЕНКО.


 

Комментарии  

 
0 # Stepadure 29.03.2020 19:02
Cialis Originale 10 Mg cialis online cheap Breast Cancer Propecia buy cialis online prescription Malegra Fxt Overnight Shipping
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # LeoCype 10.04.2020 00:09
5151.1?Esetprot oscanctx Ca31208 https://apcialisle.com/# - Cialis Expiration Keflex cialis vs viagra Dostinex No Prescription
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # LeoCype 10.04.2020 11:05
Viagra 50 Mg Costo https://buyciallisonline.com/# - Cialis Cialis En Promotion Cialis Can Buy Nootropil
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # LeoCype 15.04.2020 11:30
Doxycycline Online For Sale https://buyciallisonline.com/# - Cialis 2.5mg Cialis Canadian buy cialis online united states Cialis Quick Deliverycanada
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Marietta 06.06.2020 12:03
Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement
account it. Look advanced to more added agreeable from you!
However, how could we communicate?

my webpage ... acquistare cialis
online: https://cialisir.com
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # chegats 15.06.2020 22:22
cialis and ace inhibitors https://cheapcialisll.com/ - buy cialis online without a prescription Zithromax Three Days Cialis Cialis Generico Barcelona
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # chegats 19.06.2020 09:56
Buy 5mg Daily Cialis Cheap https://bbuycialisss.com/ - where can i buy cialis on line 20mg levitra buy cialis online overnight shipping Cialis 2.5mg Review
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # cialis online 06.07.2020 09:11
Priligy Customer Reviews BotoTopBlogy https://ascialis.com/# - Cialis diekempido Looking For Viagra Pills For Men Friervecrevy Cialis Epibre Baclofene Generique
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # best cialis online 27.08.2020 17:00
Dove Comprare Cialis Online Sicuro BotoTopBlogy https://biracialism.com/ - cialis 20mg diekempido Where To Order Stendra 50mg Friervecrevy Cialis Epibre Provera On Sale
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Matthewfep 06.09.2020 15:10
generic viagra india
viagra generic name
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Kmrffluth 10.11.2020 00:02
how to order viagra online safely http://usggrxmed.com/ viagra online?trackid= sp-006 generic viagra online pharmacy
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Jildcfluth 12.11.2020 13:13
viagra cialis online http://fmedrx.com/ buying generic viagra online does viagra have a generic
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fevbfluth 16.11.2020 01:07
buy viagra online in canada paypal wowviaprice.com viagra canada
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # KmrfNevy 17.11.2020 04:04
sirve el viagra para eyaculacion precoz https://purevigra.com what are the side effects of taking viagra
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # DevkVulse 17.11.2020 13:47
where can i buy viagra with insurance best viagra alternatives kaboom viagra
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # JivhCLIGN 17.11.2020 17:19
viagra farmacia prezzi was ist bei viagra zu beachten viagra drug reaction
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # FrbhVulse 17.11.2020 21:43
where to buy viagra in melbourne https://paradiseviagira.com viagra no prescription
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fbsgfluth 18.11.2020 12:52
viagra hinta apteekissa how young to use viagra can anybody use viagra
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fhsbfluth 18.11.2020 15:32
i took viagra and i'm a woman buybuyviamen.co m viagra causa muerte
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fnrdfluth 24.11.2020 19:44
viagra with dapoxetine cheap buy viagra toronto average age for viagra
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # KbrgNevy 25.11.2020 01:47
200mg sildenafil paypal how much is viagra in canada 100mg viagra cost
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # DbsfVulse 25.11.2020 09:45
buy female viagra pills in india online where can i buy female viagra in india buy viagra canada online
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # JsweCLIGN 25.11.2020 15:03
soft viagra viagra 37500 cost of viagra in india
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # FdbvVulse 25.11.2020 18:09
sildenafil 25 mg price in india buy viagra uk pharmacy viagra pills for sale nz
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fmsgfluth 26.11.2020 14:01
viagra alerts recreatief gebruik viagra is there generic viagra available
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fbsbfluth 26.11.2020 16:35
25 mg viagra side effects como comprar viagra na net pfizer patent expirations viagra
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # KwgdNevy 30.11.2020 07:00
help with algebra homework research paper 2nd amendment writing an illustration essay
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # DvscVulse 30.11.2020 13:17
my college life essay words to use in a college essay write my college application essay
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fqffluth 30.11.2020 13:46
help with writing an essay for college write assignment essay writing
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fnsbfluth 30.11.2020 16:37
romans facts homework help cpm homework helper help me write a thesis
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # JgscCLIGN 30.11.2020 20:31
pay to do college math homework transition words for writing essays assignment help online
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # FgsVulse 30.11.2020 21:46
write an essay for a scholarship writing an executive summary for a research paper websites that do your homework
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fsffluth 01.12.2020 18:42
technology term paper help my essay a dissertation
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ftghfluth 02.12.2020 09:17
paper writing service reviews paid to write articles college paper writing
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Fnrhfluth 02.12.2020 18:26
viagra generic no presription usa viagra buy viagra on line pay pal
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить