Рецепты домашней ливерной колбасы

Рецепты домашней ливерной колбасыДля выработки ливерных колбас используются субпродукты - печень, легкие, рубец, сердце, уши, мозги, горло. Так как ливерйая колбаса должна быть мягкой и жирной, в неё кладут много сала (мягкого, внутреннего). Различают горячий и холодный метод производства ливерных колбас.

При горячем методе сваренное сырьё в горячем виде, без охлаждения, измельчают, набивают в оболочки и варят. Прибавляют бульон, нагретый до 85-90'С, фарш не должен охлаждаться ниже 50'С. После варки колбасу охлаждают в холодной воде со льдом 25-30 мин. При холодном методе сваренное сырьё охлаждают до температуры 0-2°С, измельчают, затем добавляют бульон, нагретый до 18-20"С.

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ ЯИЧНАЯ ВЫСШЕГО СОРТА

Изготавливается из такого сырья: молодая нежирная несоленая свинина — 2,5 кг, свиная печень — 3,5 кг, свиная жирная щековина —4 кг, мука пшеничная 1 сорта — 200 г, яйца—2 шт. На каждые 10 кг сырья добавляют 200 г соли, 0,05 кг черного или белого перца, 100 г лука и 0,5 л цельного молока. Для набивки применяют свиные кишки. Подготовленную печень, свинину погружают.на 15— 20 мин. в кипящую воду, после этого охлаждают до 0— 2°С. Жирную щековину погружают в кипящую воду на 5—10 мин. Лук мелко рубят и поджаривают на свином жире. Охлажденное сырье измельчают и смешивают — печень с молоком, мукой, яйцами, затем добавляют жирную щековину, соль, лук, пряности. Готовый фарш плотно набивают в оболочки и варят в воде при температуре 80—87°С в течение 60 мин. Сваренную колбасу охлаждают в холодной воде 25— 30 мин., после чего ее помещают в камеру для охлаждения до 0—2°С.

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ РАСТИТЕЛЬНАЯ ТРЕТЬЕГО СОРТА.

Изготавливается из таких продуктов; легкие свиней вареные — 2,5 кг,, мясо диафрагмы, жилки и калтыки варене — 3,5 кг, рубцы или свиные желудки вареные—2,0 кг, проваренная крупа или бобы— 2,0 кг. На каждые 10,0 кг сырья добавляют 250 г соли, 200 г лука и 0,05 кг красного перца. Ливерная растительная колбаса изготовляется аналогично яичной. Бобовые (горох, чечевица, соя) после замочки в холодной воде на 8—10 час. варят 5—6 час. до размягчения.


 

Комментарии  

 
0 # гость 07.02.2013 11:02
Кредитный калькулятор
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # winzdymzd 27.05.2020 06:51
ничего такого
_______________ __
Кто хочет стать миллионером играть онлайн на деньги без вложений
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # inqndqvmj 03.06.2020 21:26
Годнота
_______________ __
Прогноз live теннис
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # exeklpexb 12.06.2020 08:16
ничего особенного
_______________ __
fonbet 1 com live доступ к
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # jktyqmmde 17.06.2020 14:41
ничего такого
_______________ __
what is casino de madrid
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # rfzzmhyzk 19.06.2020 19:55
Довольно интересно
_______________ __
интернет казино рулетка за реальные деньги
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # napexsfsj 22.06.2020 06:26
очень интересно но чичего не понятно
_______________ __
что делать если не заходит на фонбет
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # dfkffeodz 03.07.2020 12:31
ничего такого
_______________ __
Казино с депозитом 10 рублей список
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # bftdhtrtp 08.07.2020 10:16
Интересный пост
_______________ __
fruit cocktail azino777
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # mtyhqltml 12.07.2020 02:45
Спасидо, +
_______________ __
РџРѕР»СѓС‡РёС‚С Њ деньги Р·Р° регистрацию РІ казино
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # cngdpwtox 21.08.2020 18:18
Спасибо, давно искал
_______________ __
азино 777 официальный сайт три топора
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # abmbvhijl 24.08.2020 15:56
вполне себе годнота
_______________ __
беспроигрышные стратегии ставок в футболе
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # xoxhkhydx 30.08.2020 01:37
Круто, давно искал
_______________ __
Iddaa kupon yapma taktikleri
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # tlauctres20 18.10.2020 06:45
Годнота
_______________ __
pin up скачать на телефон - https://pinup.topgameslist.xyz pin up скачать на андроид бесплатно.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # aufettkdd 23.10.2020 10:41
Интересный пост
_______________ __
Казино регистрации 100р
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Johnnynor 09.11.2020 00:26
Круто + за пост
_______________ __
Flamingo casino gift shop
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Michaelelide 14.11.2020 23:47
Годнота спасибо
_______________ __
Game slotclub casino
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # IrinkaFab 14.05.2021 07:04
Интересная новость
_______________ __
leon bukmeker saytД±
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Mobile Application 03.10.2021 01:39
Thanks for all your work on this site. My daughter really loves managing investigation and it's really easy to understand why. We all know all relating to the dynamic ways you make efficient strategies by means of your website and as well as foster participation from website visitors on that issue and our girl is certainly learning a lot of things. Take advantage of the rest of the new year. You're the one performing a remarkable job. blog
I always use url shortener
It is very helpful.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить