Рецепты домашней ливерной колбасы

Рецепты домашней ливерной колбасыДля выработки ливерных колбас используются субпродукты - печень, легкие, рубец, сердце, уши, мозги, горло. Так как ливерйая колбаса должна быть мягкой и жирной, в неё кладут много сала (мягкого, внутреннего). Различают горячий и холодный метод производства ливерных колбас.

При горячем методе сваренное сырьё в горячем виде, без охлаждения, измельчают, набивают в оболочки и варят. Прибавляют бульон, нагретый до 85-90'С, фарш не должен охлаждаться ниже 50'С. После варки колбасу охлаждают в холодной воде со льдом 25-30 мин. При холодном методе сваренное сырьё охлаждают до температуры 0-2°С, измельчают, затем добавляют бульон, нагретый до 18-20"С.

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ ЯИЧНАЯ ВЫСШЕГО СОРТА

Изготавливается из такого сырья: молодая нежирная несоленая свинина — 2,5 кг, свиная печень — 3,5 кг, свиная жирная щековина —4 кг, мука пшеничная 1 сорта — 200 г, яйца—2 шт. На каждые 10 кг сырья добавляют 200 г соли, 0,05 кг черного или белого перца, 100 г лука и 0,5 л цельного молока. Для набивки применяют свиные кишки. Подготовленную печень, свинину погружают.на 15— 20 мин. в кипящую воду, после этого охлаждают до 0— 2°С. Жирную щековину погружают в кипящую воду на 5—10 мин. Лук мелко рубят и поджаривают на свином жире. Охлажденное сырье измельчают и смешивают — печень с молоком, мукой, яйцами, затем добавляют жирную щековину, соль, лук, пряности. Готовый фарш плотно набивают в оболочки и варят в воде при температуре 80—87°С в течение 60 мин. Сваренную колбасу охлаждают в холодной воде 25— 30 мин., после чего ее помещают в камеру для охлаждения до 0—2°С.

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ РАСТИТЕЛЬНАЯ ТРЕТЬЕГО СОРТА.

Изготавливается из таких продуктов; легкие свиней вареные — 2,5 кг,, мясо диафрагмы, жилки и калтыки варене — 3,5 кг, рубцы или свиные желудки вареные—2,0 кг, проваренная крупа или бобы— 2,0 кг. На каждые 10,0 кг сырья добавляют 250 г соли, 200 г лука и 0,05 кг красного перца. Ливерная растительная колбаса изготовляется аналогично яичной. Бобовые (горох, чечевица, соя) после замочки в холодной воде на 8—10 час. варят 5—6 час. до размягчения.


 

Комментарии  

 
0 # гость 07.02.2013 11:02
Кредитный калькулятор
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # winzdymzd 27.05.2020 06:51
ничего такого
_______________ __
Кто хочет стать миллионером играть онлайн на деньги без вложений
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # inqndqvmj 03.06.2020 21:26
Годнота
_______________ __
Прогноз live теннис
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # exeklpexb 12.06.2020 08:16
ничего особенного
_______________ __
fonbet 1 com live доступ к
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # jktyqmmde 17.06.2020 14:41
ничего такого
_______________ __
what is casino de madrid
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # rfzzmhyzk 19.06.2020 19:55
Довольно интересно
_______________ __
интернет казино рулетка за реальные деньги
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # napexsfsj 22.06.2020 06:26
очень интересно но чичего не понятно
_______________ __
что делать если не заходит на фонбет
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # dfkffeodz 03.07.2020 12:31
ничего такого
_______________ __
Казино с депозитом 10 рублей список
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # bftdhtrtp 08.07.2020 10:16
Интересный пост
_______________ __
fruit cocktail azino777
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # mtyhqltml 12.07.2020 02:45
Спасидо, +
_______________ __
РџРѕР»СѓС‡РёС‚С Њ деньги Р·Р° регистрацию РІ казино
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # cngdpwtox 21.08.2020 18:18
Спасибо, давно искал
_______________ __
азино 777 официальный сайт три топора
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # abmbvhijl 24.08.2020 15:56
вполне себе годнота
_______________ __
беспроигрышные стратегии ставок в футболе
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # xoxhkhydx 30.08.2020 01:37
Круто, давно искал
_______________ __
Iddaa kupon yapma taktikleri
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить