Томаты. Снимайте розовые, бурые или даже просто побелевшие плоды, достигшие характерного для данного сорта размера.
Перцы. Снимайте полноразмерные плоды, как только их окраска начнет меняться. Перцы, как и томаты, перед использованием необходимо дозаривать, так как при этом в плодах увеличивается содержание полезных веществ, не говоря уже об улучшении их вкусовых качеств.
Огурцы. В последнее время появилось много сортов и гибридов, которые не желтеют при перерастании. Тем не менее, не доращивайте зеленцы до их максимального размера и огрубения кожицы.
Цукини и кабачки белоплодные. Плоды, предназначенные для зимнего хранения, следует дорастить до максимальной величины и снимать только после огрубения кожицы. Плоды, используемые непосредственно в пищу или для консервирования, снимайте, когда их размер не превышает 1/4 — 1/3 от максимального; плоды для переработки на икру или соте — когда они достигают 1/2 — 2/3 максимального размера.
Патиссоны. Для цельноплодного консервирования снимают совсем маленькие плоды, почти завязи, а в остальном поступают так же, как с кабачками.
Фасоль кустовая. На лопатку (зеленые бобы) фасоль собирают многократно, снимая плоды через 8-12 дней после появления завязей. Зеленые бобы после съема быстро теряют качество, поэтому они должны быть немедленно употреблены в пищу, заморожены или законсервированы. Чтобы получить спелое (сухое) зерно, бобы оставляют на кустах до высыхания створок.
Тыквы. Для получения качественного и обильного урожая тыкв применяется совсем другая тактика, чем описанная выше для кабачков. Тыква, в отличие от кабачков, не многосборовая культура. На кустах крупноплодных сортов оставляют по две- три наиболее быстро растущих завязей, а все остальные завязи удаляют, вырезая также слабые боковые плети. Удаление проводится после того, как сохраненные плоды достигают размера теннисного мячика или несколько крупнее. Плодоножка спелой тыквы легко отделяется от стебля. Этот признак свидетельствует о наступлении.