Как приготовить полукопченые колбасы?

Как приготовить полукопченые колбасы?ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ

К полукопченым колбасам относятся изделия, готовые к употреблению в пищу после варки, копчения и сушки. Значительная часть полукопченых колбас насыщена жиром и очень питательна. В отличие от вареных колбас, полукопченые содержат меньше влаги, что достигается тепловой обработкой и высушиванием.

Приводим рецепты изготовления некоторых полукопченых колбас.

Колбаса полтавская высшего сорта

Изготавливается из такого сырья: мясо говяжье соленое первого сорта — 30 кг, свинина полужирная соленая — 30 кг, грудинка свиная соленая—40 кг. На каждые 100 кг сырья добавляют 0,1 кг сахара, 0,06 кг черного перца, 0,05кг душистого перца и 0,065 кг чеснока. Полтавскую колбасу изготовляют из охлажденного, остывшего и размороженного мяса. Говяжье мясо солят при температуре 2—4°С после измельчения в течение 3 сут. Для засола на каждые 100 кг мяса кладут 3 кг соли и 100 г аскорбинки. Свинину полужирную измельчают и засаливают так же, как говяжье мясо. Свиную грудинку засаливают сухим посолом смесью соли, аскорбинки и сахара. Продолжительность посола 3—5 сут.; температура 2—4°С.

Затем говяжье мясо измельчают через решетку в 2 мм, смешивают с пряностями в течение 5—6 мин. После этого добавляют полужирную свинину небольшими порциями, смешивают и добавляют свиную грудинку. После перемешивания фарш плотно набивают в оболочки, перевязывают и подвергают осадке в течение 2—4 час. при 10—12°С в хорошо проветриваемом помещении. После осадки колбасу слегка обжаривают при температуре 60—90°С в течение 40 мин. Прогретые в обжарке батоны варят при невысокой температуре 70—80°С в течение 55—60 мин.

Сваренные батоны остывают при 12—20°С, и затем их коптят в течение 12—24 час. при 35— 50°С. После копчения колбасу высушивают в сушилках в течение 2—4 сут. при температуре 12- 15°С.

Колбаса украинская первого сорта

Изготавливается из такого сырья: мясо говяжье соленое второго сорта - 50 кг, свинина полужирная соленая

25 кг, грудинка свиная соленая или шпиговые обрезки с окороков и ло паток—25 кг. На каждые 109 кг сырья добавляют 0,1 кг сахара, 0,05 кг красного или черного перца, 0,05 кг корицы и 0,075 кг чеснока.

Технология приготовления украинс

Колбаса семипалатинская второго сорта

Изготавливается из такого сырья: мясо говяжье соленое второго сорта — 58 кг, мясо свиное или баранье соленое с содержанием 30—50% жира—13 кг, мясо сердец, обрезь мясная или мясо с головы соленые —20 кг, шпик свиной соленый, курдючное сало, шпиковые обрезки—7 кг, крахмал или пшеничная мука—2 кг. На каждые 100 кг сырья добавляют 0,1 кг сахара, 0,05 кг красного или черного перца и 0,08 кг чеснока. Приводим несколько рецептов варено-копченых колбас, которые рекомендует Шмидт (Германия).


 

Комментарии  

 
0 # Lisette 18.05.2017 02:41
Great weblog here! Additionally your web site rather a lot up fast!
What web host are you the use of? Can I get your affiliate link for your host?
I wish my site loaded up as quickly as yours lol

Here is my web site: Emilian Wojewoda: http://sk.argostyle.eu/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Madge 27.05.2017 04:10
Hello it's me, I am also visiting this website regularly, this
web site is in fact good and the visitors are
genuinely sharing nice thoughts.

Take a look at my webpage Imre Bogucki: http://ladnespodnie.h2g.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Laverne 30.05.2017 23:30
Hej. Strona co jakiś czas nie działa, dlaczego ?


Look at my web page: jak latwo zarobic: http://sg6edge.pl/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Candice 07.06.2017 01:28
Do you have a spam issue on this website; I also am a blogger, and I was
curious about your situation; we have developed some nice procedures and we
are looking to swap methods with others, why not shoot me an e-mail if interested.



Feel free to visit my homepage Aaron Szymoniak: http://ladnabielizna.vipower.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Merlin 10.06.2017 06:35
I would like to thank you for the efforts
you have put in penning this blog. I am hoping to view the same high-grade content from
you in the future as well. In fact, your creative writing abilities has motivated me to get
my very own blog now ;)

Here is my page: Miron Kaplon: http://ladnabielizna.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Regan 10.06.2017 20:38
That is a really good tip especially to those new to
the blogosphere. Short but very accurate info… Thanks for sharing this one.
A must read article!

my web-site; Bastian Wnek: http://ladnabizuteria.098.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Veronique 11.06.2017 03:08
Hi there, just wanted to say, I enjoyed this
blog post. It was funny. Keep on posting!

Here is my webpage - Norbert Żadlo: http://tanieperfumy.098.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Eartha 11.06.2017 13:18
Great delivery. Solid arguments. Keep up the amazing work.


My weblog: Marcus Dawidowicz: http://ladnesukienki.098.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ardis 12.06.2017 02:59
If some one wishes expert view on the topic of running a blog after that i advise him/her to visit
this web site, Keep up the pleasant job.

My web blog :: Jaroslaw Olech: http://ladnabielizna.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Shelley 12.06.2017 11:47
I truly love your blog.. Great colors & theme. Did you create this
website yourself? Please reply back as I'm planning to create
my own site and would love to know where you got this from or exactly what the
theme is named. Appreciate it!

Here is my web-site; Mariusz Klimaszewski: http://ladnespodnie.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Brigette 13.06.2017 09:58
I enjoy, lead to I found just what I used to be having a look for.

You have ended my four day lengthy hunt! God Bless you man.
Have a nice day. Bye

Take a look at my web site :: Emilian Pasik: http://ladnabielizna.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Jude 13.06.2017 21:30
Hey just wanted to give you a brief heads up and let you know a few of the pictures aren't loading correctly.
I'm not sure why but I think its a linking issue. I've tried it in two different web browsers and both show the same results.


Here is my site :: Gniewko Balcerzak: http://ladnetorebki.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Seth 02.07.2017 00:58
Hey there! Do you use Twitter? I'd like to follow you if that would
be ok. I'm undoubtedly enjoying your blog and look forward
to new posts.

Here is my site; Dobromir Mencel: http://ladnetorebki.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Wendell 02.07.2017 05:59
Hello colleagues, fastidious piece of writing and pleasant arguments
commented here, I am genuinely enjoying by these.

Also visit my webpage: Zbigniew Bocian: http://kurtkiplaszcze.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # King 02.07.2017 08:45
What's up to every body, it's my first pay a quick visit of this webpage; this web
site carries amazing and truly excellent information in support of visitors.


Take a look at my web blog Slawomir Walkiewicz: http://ladnespodnie.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Elizabeth 02.07.2017 12:32
Right away I am going away to do my breakfast, when having my breakfast coming yet again to read further news.


My page :: Stefan Gacek: http://ladnabizuteria.098.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Christie 02.07.2017 22:01
Hi there, just became alert to your blog through Google, and found
that it's truly informative. I am going to watch out for brussels.
I will be grateful if you continue this in future. A lot of people will be benefited from your
writing. Cheers!

Check out my web blog - Levente Kolodziej: http://tanieperfumy.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Kisha 03.07.2017 05:41
Hey there, I think your blog might be having browser compatibility issues.
When I look at your blog in Ie, it looks fine but when opening in Internet Explorer, it has some overlapping.
I just wanted to give you a quick heads up! Other
then that, excellent blog!

My homepage; Teo Rudnicki: http://ladnabizuteria.vipower.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ward 03.07.2017 16:42
Excellent post however I was wanting to know if you could write a litte
more on this subject? I'd be very grateful if you could elaborate
a little bit further. Many thanks!

Also visit my website: Eryk Adamek: http://ladnespodnie.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Whitney 03.07.2017 20:07
Hi! I know this is somewhat off topic but I
was wondering if you knew where I could locate a captcha plugin for my comment
form? I'm using the same blog platform as yours and I'm
having trouble finding one? Thanks a lot!

Feel free to surf to my page :: Raul Nadolski: http://ladnetorebki.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Stepanie 04.07.2017 23:55
continuously i used to read smaller articles which also clear their motive, and that is also
happening with this piece of writing which I am reading at this place.


Feel free to visit my web-site Rodion Tarasiuk: http://ladnesukienki.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Bessie 05.07.2017 05:09
Tremendous issues here. I'm very satisfied to peer your post.
Thank you so much and I am having a look ahead to contact you.
Will you kindly drop me a mail?

my website Emanuel Paszkiewicz: http://ladnesukienki.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Shonda 05.07.2017 10:50
Hello! This post couldn't be written any better! Reading through this post reminds me of my previous room mate!
He always kept talking about this. I will forward this article to him.

Pretty sure he will have a good read. Many thanks for sharing!


My blog: Belzebub Skrzypiec: http://tanieperfumy.098.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Frances 05.07.2017 21:31
I'm really enjoying the theme/design of your website.

Do you ever run into any internet browser compatibility issues?
A number of my blog readers have complained about my
site not working correctly in Explorer but looks great in Chrome.
Do you have any suggestions to help fix this problem?



Feel free to surf to my web-site; Emanuel Komorowski: http://tanieperfumy.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Aiden 06.07.2017 09:05
Do you have any video of that? I'd love to find out some additional information.

My website; Rufus Mocek: http://ladnebuty.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Aleida 06.07.2017 14:55
I don't know if it's just me or if everybody else encountering issues with your site.
It seems like some of the text within your content are running off the screen. Can someone else please provide feedback and let me know if this is
happening to them too? This might be a issue with my browser because I've had this happen before.
Thanks

My web blog Fabian swierczewski: http://ladnebuty.vipower.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Brenna 06.07.2017 17:47
Hey! Would you mind if I share your blog with my twitter group?

There's a lot of people that I think would really
enjoy your content. Please let me know. Cheers

Feel free to surf to my site: Aleksander Glinka: http://ladnespodnie.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Daisy 06.07.2017 23:41
It's actually a great and useful piece of information. I am glad that you shared this
helpful information with us. Please stay us informed like this.
Thank you for sharing.

Feel free to visit my web page: Maksym
Wieczorkowski: http://ladnespodnie.098.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Harvey 07.07.2017 04:09
I know this web site presents quality dependent content and additional information, is there any other web
page which gives these kinds of stuff in quality?


Feel free to surf to my web site Sebastian Balinski: http://ladnespodnie.xcl.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Jerrell 07.07.2017 09:20
I have read so many content concerning the blogger lovers however this piece of writing is truly a fastidious article, keep it up.


Also visit my web page Saturnin Glodek: http://ladnabizuteria.hekko24.pl
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Hiram 12.07.2017 15:52
That s strange, because he told me he was going to call
you and find out what you wanted to eat tonight. This fat chick knows how to
fuck and it is true, women do get prettier at closing time is true.


Look at my blog post :: theus swingers: http://france.europeswingersclubs.review/provence-alpes-cote-d`azur/theus.html
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Herbert 12.07.2017 23:40
See for your self. As a woman who has been single
- and married - and now happily in a relationship - i can tell you men chase us.


Feel free to surf to my page :: bessey-en-chaum e: http://france.europeswingersclubs.review/bourgogne/bessey-en-chaume.html
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить