Как заквасить капусту

Как заквасить капустуПочему заквашенная по одному и тому же рецепту капуста иногда бывает сочная, хрустящая, а иногда расползается мягкой кашей? Потому что квасили вы разные ее сорта, пригодные и непригодные для засолки.

Ранние сорта вообще не годятся для этого дела, из среднеспелых вас не разочаруют такие, как «Слава грибовская», «Подарок», «Брзуншвейгская». Для осенней засолки не годятся и поздние сорта. Они создавались для зимнего хранения и должны после уборки еще дозреть. Да и время засолки нужно правильно выбрать, знатоки советуют это делать в полнолуние.

Солят капусту по-разному, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, но все-таки самая вкусная получается в дубовых бочках. Можно взять и сосновую бочку, но тогда ее надо выстлать изнутри пленкой, чтобы капусте не передался хвойный запах.

Бочка, конечно, должна быть тщательно промыта, хорошо пропарить ее с листом черной смородины. Начиная засолку, дно обычно покрывают зелеными капустными листьями, снятыми с кочанов. Затем засыпается шинкованная капуста, перемешанная с морковью, натертой на крупной терке, и солью.

Перемешивается все руками. Соль лучше использовать крупную, неочищенную, примерно треть стакана на ведро капусты. Укладывается она в бочку плотно. Многие добавляют кислые яблоки (предпочтительно антоновку) или клюкву. Можно положить лавровый лист, перец горошком или другие специи, но это уже на любителя.

Когда бочка заполнена, сверху она накрывается деревянным кружком, на который кладется камень - гнет. Годится не любой камень, нужен булыжник, который легко моется, не имеет пор и не сыплется. От пыли и мусора бочка накрывается тряпочкой.

В тепле капусту надо подержать 3-4 дня, регулярно протыкая палкой, чтобы выпустить газы, образующиеся при квашении. Затем ее переставляют в более прохладное место для окончательного заквашивания. Некоторые хозяйки через месяц перекладывают капусту в стеклянную тару, чтобы она не перекисла и было бы удобнее ею пользоваться.

Поверх шинкованной капусты, когда ее набралось уже до четверти объема, можно заложить натертые солью половинки. кочанов. Над половинками опять кладут слой мелкой капусты, а потом снова половинки. Сверху слоем не менее 40 см надо положить обычную шинкованную капусту. Эти половинки кочанов получаются необыкновенно вкусными.

Если нужно засолить капусту по-быстрому, надо залить ее рассолом. Делается это так: нашинкованную капусту с натертой морковью плотно укладывают в емкость и заливают рассолом до краев. Для его приготовления в 8 л холодной кипяченой воды растворяют 2 стакана соли и 1 стакан сахарного песка. Закрывают кружком и кладут гнет. Капуста готова к употреблению уже через несколько дней. Тогда ее помещают в холодное место.

Городские жители чаще солят капусту в небольших емкостях и повторяют засол по мере необходимости.

При таком способе капусту шинкуют с морковью и солят как обычно, но частями, чтобы хорошенько перетереть ее руками до появления сока. Тогда перекладывают ее в приготовленную емкость и перетирают таким же образом следующую партию, пока емкость не заполнится. При перекладывании капусту уплотняют так, чтобы был виден сок.

Можно добавлять пряности, я например, кладу семена укропа, и капуста приобретает укропный аромат. Сверху капусту накрываю двойным слоем марли и ставлю мелкую фаянсовую тарелку (вместо деревянного кружка) и на нее в качестве гнета стеклянную банку с водой. Двое суток ведро с капустой стоит на кухне. После первых суток, отодвинув марлю, протыкаю капусту в нескольких местах. Через двое суток, когда она только начинает закисать, перекладываю ее в стеклянные 3-литровые банки (кладу плотно, чтобы не оставалось пузырьков воздуха) и ставлю в холодильник, где и происходит постепенное ее квашение. Капуста получается отменного вкуса.

А. ПЕТРОВА


 

Комментарии  

 
-1 # алина 03.02.2013 17:52
а че по порядку нельзя было,как все нормальные люди делают :o
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # лидия 03.02.2013 17:56
да я с алиной полностью согласна,попоря дку было бы лучше)))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
 
 
0 # Катя 11.03.2013 10:55
:-x :-| 8) чс мипертаптргмвсе впнрпамньокапее ек
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Умнъый 04.11.2013 22:40
Дураки
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-1 # максим 25.11.2013 14:14
нет :-x :-x :-x
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # максим 25.11.2013 14:24
ну как :zzz :zzz я сплю
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-1 # дина 29.12.2013 17:04
а соль с селеном годится для закваски? :-*
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # дина 29.12.2013 17:17
аууу люди?наверное не дождусь ответа...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # самира 28.01.2014 20:23
ты спишь просыпайся ты зелёная ты плачешь
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
-1 # самира 28.01.2014 20:30
калабок калабок я тебя съем ни ешь меня я тебе песенку спою я колобок колобок я по амбару метён по сусечком
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга 24.03.2014 15:03
Цитирую самира:
калабок калабок я тебя съем ни ешь меня я тебе песенку спою я колобок колобок я по амбару метён по сусечком

Калабок.2 по русскому.Работа й над ошибками УМНИЦА.)))))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Ольга 24.03.2014 15:09
Спасибо Вам А. Петрова за Ваши рецепты.Я БЛАГОДАРНА ВАМ.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Riczynat 04.03.2020 05:42
viagra and alcohol use moderators
http://viagrawithoutdoctorpres.net - viagra without doctors prescription
viagra 10mg price it is currently
generic viagra for sale
- viagra a244531
viagra buy online canada all times are utc
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Shayne 07.03.2020 23:18
viagra and prostate viagra without a doctor prescription usa: http://viagrawithoutdoctorpres.net/# does viagra work multiple attempts viagra for sale: http://http://viagrawithoutdoctorpres.net/# - compare levitra viagra and viagra
joyful.cgi viagra 20mg side effects joined
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Verla 17.03.2020 16:38
viagra v viagra viagra without
doctor prescription: http://genviagrafx.com/# buy viagra british dragon india generic viagra
lowest price: http://genviagrafx.com/# - viagra pills online reply #4 on viagra 20mg online forum rules
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Adelaide 27.03.2020 14:38
levitra 10 mg 4 tablet knowledge base levitra cost: http://levitramdx.com/# over counter levitra how to take levitra for best results: http://levitramdx.com/#
- avoid counterfeit levitra soft levitra reviews side effects
remember me?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Demetria 28.03.2020 03:55
coronavirus asu chloroquine phosphate online: http://chloroquine-cureforcoronavirus.com/# coronavirus 10 days buy chloroquine 250mg: http://chloroquine-cureforcoronavirus.com/# - coronavirus
places infected coronavirus 80000
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # LesRown 28.03.2020 19:50
Amoxicillin Quinine http://cialibuy.com/# - Cialis Propecia 1mg Prix Cialis Viagra Pfizer 100 Euro
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Delphia 30.03.2020 04:34
viagra 20 mg street value who is online viagra without prescription: http://viagenusa.com/# is viagra the same as viagra viagra
for sale generic: http://viagenusa.com/# - effectiveness viagraa versus viagra
does viagra work the first time guestbook_sign. php
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Crystle 31.03.2020 02:58
how long does levitra last levitra testimonials treatment clever.cgi?mode = causes of ed levitra 20mg: http://levitrasvr.com/# -
free samples of levitra levitra 20mg dosage topics
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Christine 31.03.2020 18:38
viagra 10mg or 20mg you cannot post new topics in this forum viagra over the counter usa
2019: http://viagenmdx.com/# canadian pharmacy viagra professional joined buy viagra: http://viagenmdx.com/# -
safe pharmacy sites for viagra viagra 20mg side effects you cannot edit
your posts in this forum
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Zarawheri 01.04.2020 09:48
coronavirus greece
http://chloroquine-treatmentforcoronavirus.com/# - chloroquine phosphate 250 mg
coronavirus 2019
buy chloroquine phosphate 250mg
- coronavirus recession
coronavirus kentucky
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Carmela 05.04.2020 04:14
coronavirus oklahoma coronavirus treatment
in homeopathic: http://kaletra-treatmentforcoronavirus.com/# 5 coronavirus australia coronavirus treatment protocol: http://kaletra-treatmentforcoronavirus.com/# - coronavirus washington dc coronavirus
229e symptoms: http://chloroquine-treatmentforcoronavirus.com egypt
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Estela 08.04.2020 00:22
scifil viagra tadalafil cheapest generic
viagra: http://viagenmdx.com/# bph viagra walmart viagra: http://viagenmdx.com/# - viagra
20 mg 4 tablet interests herbs for ed
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Mathets 12.04.2020 14:02
Viagra En Ligne Pas Cher https://buyciallisonline.com/# - Cialis Weird Taste In Mouth Amoxicillin buy cialis uk Comparaison Cialis Levitra
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Mathets 17.04.2020 00:17
Will Amoxicillin Help A Uti https://cheapcialisir.com/# - Cialis Viagra Brand Without Prescription. cialis 40 mg Viagra Creme Pour Femme
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Genevieve 17.05.2020 03:11
viagra 5mg cost occupation canadian viagra without a doctor prescription: http://viagrawinner.com/# online doctor viagra side effects
online viagra: http://viagrawinner.com/# - viagra costa rica itrader buy affordable viagra,viagra online
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Hellen 22.05.2020 22:17
Hey just wanted to give you a quick heads up. The text in your content seem to be running off the
screen in Firefox. I'm not sure if this is a formatting issue or something to do with web browser compatibility but I figured
I'd post to let you know. The design look great though! Hope you get
the issue solved soon. Many thanks

Here is my homepage; buy generic cialis: https://buyciallisonline.com
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # qehsqycep 15.06.2020 16:59
aldactone
aldactone side effects
https://aldactonefast.com - spironolactone 50 mg
fexofenadine hcl
allegra d
https://allegrax.com - fexofenadine hcl
duloxetine
duloxetine hcl
https://fastcymbalta.com - side effects for duloxetine
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Robertnvj 07.11.2020 19:20
Medicament prescribing information. Brand names.
lisinopril cheap
All news about medicament. Read here.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Preston 12.11.2020 02:29
I love reading through an article that will make men and women think.

Also, thank you for permitting me to comment!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Latrice 30.11.2020 02:35
Awesome things here. I am very satisfied to look your post.
Thanks a lot and I'm taking a look forward to touch you.
Will you please drop me a mail?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Geraldine 22.12.2020 04:05
Fine way of describing, and good piece of writing
to obtain data regarding my presentation focus,
which i am going to present in institution of higher education.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Luigi 29.12.2020 05:50
Howdy! This is my first visit to your blog!
We are a team of volunteers and starting a new project in a community in the same niche.
Your blog provided us valuable information to work on. You have done a wonderful job!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Sophie 08.01.2021 17:50
I've been surfing online more than three hours these days, yet I by no means found
any attention-grabb ing article like yours. It is lovely price enough for me.
In my view, if all website owners and bloggers made just right content
as you did, the web shall be a lot more helpful than ever before.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # KennethHam 13.01.2021 02:20
New tech unveiled at annual showcase - Michael Bay delivered one of CES's most memorable moments when he walked off Samsung's stage mid-presentatio n in 2014
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # KennethHam 13.01.2021 02:20
New tech unveiled at annual showcase - Michael Bay delivered one of CES's most memorable moments when he walked off Samsung's stage mid-presentatio n in 2014
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Rodrigo 14.01.2021 14:15
I don't even know how I finished up right here, but I believed this publish used to be
good. I do not understand who you might be but definitely you are
going to a famous blogger in case you aren't already.
Cheers!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Tyson 18.01.2021 16:27
Thanks , I've recently been looking for info approximately this topic for a
long time and yours is the greatest I have came upon so far.
But, what about the bottom line? Are you certain about
the supply?
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # RichardamoUh 16.02.2021 04:06
Супер давно искал
_______________ __
Грати у ігрові автомати безкоштовно без реєстрації
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # RichardamoUh 17.02.2021 01:37
Огромное тебе СПАСИБО
_______________ __
Пополнить казино за смс украина
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Veta 23.02.2021 01:38
Your means of explaining the whole thing in this paragraph is in fact
good, all be able to simply know it, Thanks a lot.



Here is my blog post; דירות דיסקרטיות בירושלים: http://importfrom.me/groups/%d7%9e%d7%97%d7%a4%d7%a9-%d7%93%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%aa-%d7%93%d7%99%d7%a1%d7%a7%d7%a8%d7%98%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%95-%d7%a0%d7%a2%d7%a8%d7%95%d7%aa-%d7%9c%d7%99%d7%95%d7%95%d7%99/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Marylou 28.02.2021 16:15
Hey very interesting blog!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Dariuscof 03.03.2021 03:41
Спасидо, +
_______________ __
1xSlots Casino
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Mona 08.03.2021 21:57
Nice response in return of this issue with firm arguments and
describing all on the topic of that.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Laurinda 09.03.2021 03:42
Thank you for any other magnificent article. The place else may just anyone get
that kind of info in such an ideal method of writing?
I've a presentation next week, and I'm on the search for such info.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Arnette 10.04.2021 16:58
Hi! I've been following your web site for a while now and finally got the bravery to go
ahead and give you a shout out from Porter Tx!
Just wanted to say keep up the great job!

my site; 56 euros to aud: http://allaboutfirelighters.qhub.com/member/2555514
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Janna 23.04.2021 11:51
Hello There. I found your blog using msn. This is an extremely well written article.
I'll make sure to bookmark it and return to read more of your useful info.

Thanks for the post. I'll definitely return.

Here is my web blog - навигатор рязань: http://intmaps.ru/navigator/yandex-maps/78870.html
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # iliwudihivoy 01.05.2021 04:03
http://slkjfdf.net/ - Ozihutuy Ebuwobj hhi.bkma.lovesa d.ru.qoa.ad http://slkjfdf.net/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # osovinozay 01.05.2021 04:19
http://slkjfdf.net/ - Alonoyat Oesuhejub efw.nuzv.lovesa d.ru.udn.ve http://slkjfdf.net/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # xayofevequ 01.05.2021 04:28
http://slkjfdf.net/ - Ibotupu Avoyuxe szu.rjje.lovesa d.ru.mdo.gt http://slkjfdf.net/
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # icosy 08.05.2021 17:55
Таможенный агент Азия-Трейдинг осуществляет прямые закупки товаров в странах Азии , Китай, Япония и Корея. Организовывает доставку товаров от двери до двери с последующим проведением таможенной очистки во Владивостоке. Минимальные сроки поставки товара в любой регион России при минимальных ценах. Поставки товаров осуществляются от любого производителя, предварительно проводим анализ и расчет стоимости товара на Вашем складе.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Hunter 18.05.2021 11:12
Hello just wanted to give you a quick heads up. The words in your post seem
to be running off the screen in Opera. I'm not
sure if this is a format issue or something to do with internet browser compatibility but I figured I'd post to let
you know. The design and style look great though! Hope you get the issue resolved soon. Cheers

My site; tesla
kirkegård: https://no.alandroids.com/fiat-general-motors
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Francesco 24.05.2021 18:13
Do you mind if I quote a few of your posts as long as I provide credit and sources back to your site?
My website is in the very same niche as yours and my visitors would really benefit from
a lot of the information you provide here. Please let me know
if this ok with you. Many thanks!

my page; western nowa dęba: https://nowa-deba-wojewodztwo-podkarpackie.firmstrony.pl/restauracja/western-bar-pizza-nowa-deba
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Pam 27.05.2021 23:13
Very quickly this website will be famous amid all blogging and site-building viewers, due
to it's nice articles

my web blog ... za-18 0.4
mg: http://www.probewiki.de/Benutzer:LakeishaChinn
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # Jon 31.05.2021 19:10
I feel this is among the most significant information for me.
And i am satisfied reading your article. But should observation on few
general things, The website taste is great, the articles is in reality excellent :
D. Just right job, cheers

Look into my web blog: clobetasone butirrato: https://it.techsymptom.com/15108-clobetasone-butyrate-for-inflammatory-skin-conditions-clobavate-eumovate-48
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # tadalis sx 03.06.2021 13:43
tadalafil online https://nextadalafil.com/ tadalafil 40 what is tadalafil
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # tadalafil tablets 03.06.2021 21:52
generic tadalafil united states https://tadalafilgenc.com/ tadalafil pills 20mg tadalafil daily use
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # tadalafil max dose 04.06.2021 08:16
tadalafil 40 mg from india https://tadalafilgenc.com/ what is tadalafil tadalafil pills 20mg
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # buy tadalafil 04.06.2021 17:12
40 mg tadalafil https://superactivetadalafil.com/ generic tadalafil 40 mg tadalis sx
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # tadalafil 30 mg 04.06.2021 19:45
generic tadalafil united states https://extratadalafill.com/ tadalafil 40 mg daily tadalafil max dose
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # 40 mg tadalafil 04.06.2021 21:59
tadalafil gel https://nextadalafil.com/ generic tadalafil tadalis sx
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # tadalafil dosage 06.06.2021 16:34
buy tadalafil https://tadalafilgenc.com/ tadalafil dosage generic tadalafil united states
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
0 # buy tadalafil us 07.06.2021 03:23
40 mg tadalafil https://tadalafilgenc.com/ order tadalafil tadalafil 40 mg from india
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить