Солонина на столе
Перед употреблением солонину необходимо проверить на доброкачественность. Доброкачественная солонина должна иметь на разрезе светло — красный цвет (при слабом просоле) или темно-красный цвет (при сильном просоле).
Признаки недоброкачественной солонины: рассол мутный, с плесенью, имеет гнилостный запах; мясо мягкое, дряблое, серого или коричневого цвета, покрыто плесенью, издает неприятный кислый запах. Солонина с указанными признаками в пищу непригодна.
Солонину до тепловой обработки вымачивают. Крупные куски разрезают перед вымачиванием на 2 — 4 части. Солонину заливают холодной водой(2 литра на 1 килограмм солонины) и вымачивают в течение 24 часов со сменой воды до пяти раз. Первый раз через час после замачивания, а затем с промежутками в 2, 3, 6 и 12 часов. Вымачивание деликатесной солонины может быть меньше по продолжительности — 18 — 20 часов. Мелкие куски солонины можно не вымачивать, а варить в пятикратном объеме воды.
Н.БРУННЕК.
Топленое молоко
Вкусный продукт — свежее молоко, но, пожалуй, еще вкуснее топленое. Раньше, когда во всех деревнях были русские печи, вопроса не возникало, как потомить молоко. Поставил в печку, и дело с концом. Впрочем, и.сейчас приготовить такое молоко несложно. Наливают сырое молоко в эмалированную кастрюлю или обливной глиняный горшок, чугунок и ставят в духовку на 1,5-2 часа при температуре 100-120 градусов. Сверху зарумяниваются аппетитные пенки из жира и белков, вы их погружайте в молоко. Зарумянятся — опять в молоко. Когда же оно станет кремового цвета, разлейте по чашкам и в каждую посудинку положите пенку.
Перед употреблением охладите. Достаточно вкусное топленое молоко, но без пенок, можно получить и в термосе. Только что закипевшее молоко выливают в термос, сполоснув его кипятком, и оставляют на 6 — 7 часов.
И.ГОРБУНОВА.